feat(receipt-import): enhance receipt processing with new category rules and add unit tests

Co-authored-by: Copilot <copilot@github.com>

backend/src/ai/ai.service.ts

@@ -120,8 +120,9 @@ Regler:
       ? (parsed.confidence as 'high' | 'medium' | 'low')
       : 'medium';
 
-    // Guardrail: för låg/medel konfidenspoäng, remmappa till L1-föräldern
-    if (confidence === 'low' || confidence === 'medium') {
+    // Guardrail: endast låg konfidens remappas till L1-förälder.
+    // Medium får behålla sin specifika kategori för att inte tappa precision.
+    if (confidence === 'low') {
       const l1Name = matchedCategory.path.split(' > ')[0];
       const l1 = categories.find((c) => c.path === l1Name);
       if (l1 && l1.id !== matchedCategory.id) {